网上都传开了：山西人爱吃土！

说到山西的“酸味”美食，除了能让人想到“山西老陈醋
”之外
，还有一种看似“土里土气”的食物，实际上是个宝贝东西 ，那就是酸枣面。

很多第一次见它的人
，都会惊讶：“这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？ ”还真别说，这种山西的特产“土
” ，不仅好吃
，还很营养
。这篇文章就来说说酸枣面，最后告诉大家关于酸枣面的美味吃法。

提到酸枣 ，有些人可能会联想到“南酸枣” 。它俩可不是一种“枣 ”
。

南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木
，树高可达20米以上，也叫山枣子 ，五眼果
，鼻涕果
、鼻枣，果核上有明显的孔(通常是4~5个) ，主要用来做酸枣糕。

而用来做酸枣面的酸枣才是真正的酸枣，是鼠李科枣属植物
，在北方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木 ，树高大多在1~4米之间
，上面结着小小的、红红的果实，这就是酸枣 ，别名棘 、野枣
、山枣、葛针等 。

酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺
，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤
。成语“荆棘密布
”中的“棘”就是指酸枣 ，至今西北一些地方还管酸枣叫“棘子 ”。

酸枣圆圆的
，个头很小，没啥肉 ，可食部只有50%左右
，口感很酸 。通常情况下，采摘下来的酸枣都会被收集起来 ，通过晾晒 、烘干
、研磨等工序制成的粉末状食品，这就是酸枣面
。

大多都是整颗酸枣连果肉带核一起撵磨成粉末
，口感会有点“牙碜
”，类似于有沙子的感觉。

酸枣面保留了酸枣大部分的营养成分和独特的风味 ，枣香浓郁、有明显酸味
，粉末细腻 、容易溶解，食用起来更加方便 。因为颜色和质地 ，乍一看可能会被误以为是某种“土”
，但它确确实实是来自大自然的馈赠，可以吃
。

维生素C之王 ，枣仁都是“宝 ”！

酸枣面不仅口感独特
，营养价值更是令人瞩目。

其原料酸枣含有丰富的有机酸，新鲜酸枣果肉中的可滴定酸含量高达0.29%~6.33% ，栽培枣一般仅为其1/4左右 。食用有机酸丰富的水果
，可以促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌 ，起到“促进消化
”的作用，还能促进钙
、铁等矿物质的吸收利用。

酸枣果肉中维生素C的含量非常高
，是水果界的佼佼者
。酸枣成熟果肉的维生素C含量高达600~1100毫克/100克，是我们常吃的栽培鲜枣维生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍 、苹果和梨的100多倍。虽然具体的含量会因产地
、品种、成熟度等因素有所差异 ，但普遍认为酸枣是天然维生素C的优质来源
，堪称“维生素C之王” 。

即便是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素C含量也不低 ，为18~75毫克/100克
，大多比柠檬 、橙子等日常补维生素C的水果更具优势
。饮食中摄入充足的维生素C对健康颇为有益，可以帮助营养成分吸收、辅助维持机体免疫功能
、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。

此外 ，酸枣仁中的黄酮类 、生物碱类
、皂苷类及多糖类化合物
，可通过调节脑内神经递质水平、影响大脑化学物质平衡等多种机制来发挥抗抑郁 、抗焦虑的作用 。其中的酸枣仁皂苷还对心血管健康有益，有助于改善心脏功能
、调节血脂 ，可能对动脉粥样硬化性疾病的形成和发展
，起到预防和抑制的作用
。

酸枣面怎么吃？

酸枣面因其独特的风味和营养价值，食用方法也多种多样 ，既可以简单直接吃，也可以融入创意美食。

1直接吃

最原汁原味的吃法是直接取一小块(约5~10克)放进嘴里直接吃
，让酸味慢慢释放，比较适合上班族犯困时提神醒脑 。只是纯酸枣面口感比较酸 ，第一次吃可能会不适应
，建议从小剂量开始尝试
。

2冲水喝

取适量酸枣面，用温开水冲泡 ，搅拌均匀即可饮用
，最好不要用过热的水，避免维生素C流失过多。

可以根据个人口味加入少许蜂蜜或冰糖调味 ，口感更佳 。一杯酸枣面水
，酸甜可口，尤其适合食欲不振或口干舌燥时饮用
。

3制作面食/糕点

做馒头、发糕等面食的时候加入适量酸枣面 ，不仅能使做出的食物颜色略带红润
，还能增加酸甜风味，提高营养价值。做蛋糕也可以加入些酸枣面 ，能赋予成品独特的酸甜风味和更丰富的色彩 。

4兑酸奶/牛奶

将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅拌均匀。酸奶的醇厚和酸枣面的酸甜相互融合
，不仅口感更丰富，营养也更全面
。

至于酸枣面的热量 ，其实不必太担心
，毕竟口感较酸，每次也就吃10克左右 ，热量约为34千卡
，相当于不到半个苹果。

总结：

总之，酸枣面这个“土疙瘩 ”看似不起眼 ，实则营养不容小觑
，含有丰富的维生素C 。最常见的吃法是直接吃或冲水，无论用它做什么美食 ，都能为食物增添一抹独特的酸甜口感
。

策划制作

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来 、林林