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说到雪莲果 ，很多人都会联想到武侠小说中的“天山雪莲 ”！其实……它俩没啥关系 。

雪莲果经常被人误当做番薯
，而且价格还不低
。不了解它的，还以为是高档番薯 ，这篇文章我们就来说说雪莲果
，认识一下这种水果中的“珍品
”。

雪莲果到底是“水果”还是“薯类 ”？

不知道有多少人在超市的水果区里看到过“戴着网格罩的番薯”，旁边立着的牌子上写着“雪莲果
” 。这到底是水果还是薯类啊？

实际上 ，雪莲果只是长得像薯类
，其实是水果
。

雪莲果原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品 ，又称为菊薯、地参果 、雅龙果
、雪莲薯
，还被称为亚贡(Yacon)，这个称呼来源于当地土著语的西班牙音译 ，意为“神圣之果”。秘鲁东南部库斯科省周围和普诺省是目前雪莲果种质最丰富的区域，因为雪莲果的味道有点像苹果
，所以又被称为秘鲁的苹果 。

咱们吃的就是雪莲果地下部分的块茎，虽然外形看起来像红薯 ，但内在和口感跟红薯比起来差距还是挺大的
。红薯肉质细腻、吃着面面的
，而雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新 、甘甜爽脆 ，有点像生吃荸荠的感觉。

名副其实的“低聚果糖之王 ”

雪莲果日常不是很常见
，很多人别说没吃过，都没有见过呢 。这种少见的“水果珍品
”营养是不是很特别呢？

在各种营养成分上 ，不同产地雪莲果由于土壤背景不同
，其中矿物质元素的含量会有一定差异：

要说雪莲果最值得吃的营养，那就是低聚果糖
。

雪莲果块茎含有大量的水分及糖类 ，水分含量高达87%以上
，碳水化合物含量也较高。有数据显示雪莲果的碳水化合物含量为10.6克/100克，而干燥后的阳阴山雪莲果
、四川雪莲果的碳水化合物含量分别高达71.7克/100克、73.2克/100克 ，和干土豆的差不多 。

大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉
，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的45%~65% ，有“低聚果糖之王”的美称。

低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖
，属于益生元的一种，是功能性低聚糖 ，也是一种非常好的水溶性膳食纤维
。

当我们摄入低聚果糖后
，它会被肠道中的有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌的增殖 ，发挥调节肠道菌群的作用。有研究提到
，雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果，比菊粉更优秀 ，是其1.5~2倍 。并且作为水溶性膳食纤维
，它具有吸水膨胀的特性，可以让粪便吸收水分体积增大 ，促进粪便成型，质地变得柔软
，同时刺激胃肠蠕动，促进排便 ，这对有便秘的小伙伴来说十分友好
。

所以
，常吃富含低聚果糖的雪莲果，不仅能让我们的肠道更加健康 ，还会带来很多其他健康益处。比如缓解和预防便秘 、改善血脂健康
、促进营养吸收、维持免疫力 。

另外
，还有一项动物实验发现：以患有糖尿病的大鼠为试验对象进行研究，证明了雪莲果低聚果糖还可以辅助降血糖
。

需要提醒的是：不要一次吃太多雪莲果 ，否则可能会腹泻。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》中的建议
，低聚果糖的特定建议值为10克/天 。研究显示：如果低聚果糖摄入量达到15~30克/天，可能会出现胀气 、排气增多的现象；当摄入量达到40克/天 ，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到55克时
，多数会出现腹泻
。

每百克雪莲果含低聚果糖6~12克，建议一天中顶多吃1个。

雪莲果的吃法

雪莲果既然属于水果 ，生吃是它最简单的吃法，清洗干净削皮后即可食用
，口感香甜爽脆 。

除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤 ，切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮
，风味独特、汤品鲜美；和银耳
、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；切小块后和猕猴桃 、圣女果
、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起来很清爽；还可以用榨汁机打成果汁、奶昔 ，口感都挺好
。

切开后的雪莲果容易氧化变色
，防止变色，建议切开后要尽快吃掉 ，如果需要放置一段时间
，那就准备一碗清水浸泡一下，使其与空气隔绝。

雪莲果如何贮藏？

买来的雪莲果建议直接放到冰箱0~4℃贮藏 。这是因为 ，如果放在室温下保存
，雪莲果的总糖和低聚果糖含量 、蛋白质含量都会迅速降低，水分逐渐流失
、硬度降低 ，果实萎蔫，品质变差。

总结

雪莲果清脆甘甜的味道受到了很多年轻人的喜爱
，如果你还没有吃过，一定要找机会品尝下它的美味
。

雪莲果富含低聚果糖 ，不仅对肠道健康有益
，也能改善血脂、血糖，只不过别贪嘴哦 ，小心胀气又腹泻！

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员

(来源：科普中国微信公众号)