上海新顶流咖啡

▌零下80度dirty

一场暴雨刚过 ，永康路的街边还留着积水，但这家咖啡店门口早已排起了长队。

事实上
，队伍从暴雨中就开始聚集，有人打着伞站在雨里等候 ，还有人拖着行李箱赶来 。

“我从杭州来
，刚下高铁。晚上去看侃爷（ Kanye West）演唱会，先来打卡这杯网上风很大的咖啡
。 ”女孩口中所说的 ，正是最近在社交平台频繁刷屏的“零下80度dirty（脏咖啡）”。

上海入夏后
，这款产品人气与日俱增 。店长介绍，每日销量大约在500杯左右 ，节假日可达到800杯
，“冰箱换了好几轮，从小换大 ，再从大准备往更大换
。
”

最初做“零下80度dirty”时
，门店使用的是一次性杯子，但保冷效果不理想 ，后来改用了玻璃杯。店长表示，为了锁住低温
，门店配备了实验室级别的制冷系统，将玻璃杯提前冷藏至极低温状态 。

“杯子太冷了 ，牛奶倒进去会在杯壁上瞬间凝结
，像冰淇淋一样
。 ”因此店内还会附上一把小勺，方便顾客舀着吃掉那层结霜的奶冰。

整杯咖啡从头到尾都用夹子操作 。“从冰箱取出那一刻就不能用手碰 ，真的有可能冻伤
。
”店长表示
，虽然咖啡师在制作过程中因温度回升可以短暂接触，但在交付顾客时 ，依然坚持使用夹子
，“尽可能把温度干扰降到最低。”

这款咖啡的核心体验是“冷热苦甜 ”的分层感 。“第一口是浓缩为主，热感强 、略带苦味；第二口奶量稍多 ，味道偏柔和；第三口接近杯底
，就是冰感奶香
。
”店长说，“总之每一口都不一样。”

为了保留这种层次 ，门店对饮用方式也做了限定：40秒内喝完，不摇晃、不搅拌 。店长特别提醒
，不推荐打包，“如果排队半小时
、一小时才拿到 ，又要带走
，那就和普通拿铁没什么区别了。 ”