上海新顶流咖啡
▌零下80度dirty
一场暴雨刚过,永康路的街边还留着积水 ,但这家咖啡店门口早已排起了长队。
事实上,队伍从暴雨中就开始聚集,有人打着伞站在雨里等候,还有人拖着行李箱赶来 。
“我从杭州来 ,刚下高铁。晚上去看侃爷( Kanye West)演唱会,先来打卡这杯网上风很大的咖啡。”女孩口中所说的,正是最近在社交平台频繁刷屏的“零下80度dirty(脏咖啡) ” 。
上海入夏后 ,这款产品人气与日俱增。店长介绍,每日销量大约在500杯左右,节假日可达到800杯 ,“冰箱换了好几轮,从小换大,再从大准备往更大换。”
最初做“零下80度dirty”时 ,门店使用的是一次性杯子,但保冷效果不理想,后来改用了玻璃杯 。店长表示 ,为了锁住低温,门店配备了实验室级别的制冷系统,将玻璃杯提前冷藏至极低温状态。
“杯子太冷了,牛奶倒进去会在杯壁上瞬间凝结 ,像冰淇淋一样。”因此店内还会附上一把小勺,方便顾客舀着吃掉那层结霜的奶冰 。
整杯咖啡从头到尾都用夹子操作。“从冰箱取出那一刻就不能用手碰,真的有可能冻伤。 ”店长表示 ,虽然咖啡师在制作过程中因温度回升可以短暂接触,但在交付顾客时,依然坚持使用夹子 ,“尽可能把温度干扰降到最低 。”
这款咖啡的核心体验是“冷热苦甜”的分层感。“第一口是浓缩为主,热感强 、略带苦味;第二口奶量稍多,味道偏柔和;第三口接近杯底 ,就是冰感奶香。 ”店长说,“总之每一口都不一样。”
为了保留这种层次,门店对饮用方式也做了限定:40秒内喝完 ,不摇晃、不搅拌 。店长特别提醒,不推荐打包,“如果排队半小时、一小时才拿到,又要带走 ,那就和普通拿铁没什么区别了。”